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Gazpacho de calabacín

Emma González Gamero • jul 16, 2020


Todos conocemos el clásico gazpacho de tomate el cual por derecho propio ocupa un lugar importante en la gastronomía mundial. Últimamente han surgido variaciones del mismo empleando distintas frutas y hortalizas, como puede ser el de sandía, que se ha popularizado.

Hoy os traigo uno delicioso hecho con calabacín. Os animo a probarlo, os va a sorprender, ya que el delicado y sutil sabor de esta hortaliza, hace que su uso en nuestra cocina sea muy versátil.

El calabacín, contiene mucha agua y fibra, además de cantidades notables de nutrientes esenciales como: ácido fólico, potasio, hierro, manganeso, vitamina A y vitamina C (esta última solo se aprovecha si se consume crudo o ligeramente cocido al vapor).

Recomiendo consumirlo con piel, pues es ahí donde se encuentran la mayoría de sus nutrientes.


Gazpacho de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

- 4 calabacines medianos
- Medio pimiento verde
- Media cebolla (mejor cebolla tierna)
- Medio pepino
- Un diente de ajo
- Tres rebanadas de pan integral (opcional) o un aguacate pelado y sin hueso
- 2 hojas de hierbabuena o albahaca
- Vinagre de manzana o vinagre de umeboshi
- AOVE
- Sal
- Agua


Elaboración:

Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora una vez troceados: el calabacín sin pelar, el pepino, las rebanadas de pan, el pimiento, la cebolla, el ajo y las hojas de hierbabuena o albahaca.
Agrega la sal, el aceite y el vinagre.
Tritura muy bien durante varios minutos.
Comprueba que la textura es la que te gusta.
Si te parece que el gazpacho queda muy denso añade un poco de agua y vuelve a batir.
Si lo haces más líquido puedes tomarlo en vaso y si lo haces más espeso en un bol y para complementar puedes añadirle un huevo duro picado o trocitos de manzana.

Y sírvelo bien fresquito.
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