Todos conocemos el clásico gazpacho de tomate el cual por derecho propio ocupa
un lugar importante en la gastronomía mundial. Últimamente han surgido variaciones del mismo empleando distintas frutas y hortalizas, como puede ser el de sandía, que se ha popularizado.
Hoy os traigo uno delicioso hecho con calabacín. Os animo a probarlo, os va a sorprender, ya que el delicado y sutil sabor de esta hortaliza, hace que su uso en nuestra cocina sea muy versátil.
El calabacín, contiene mucha agua y fibra, además de cantidades notables de nutrientes esenciales como: ácido fólico, potasio, hierro, manganeso, vitamina A y vitamina C (esta última solo se aprovecha si se consume crudo o ligeramente cocido al vapor).
Recomiendo consumirlo con piel, pues es ahí donde se encuentran la mayoría de sus nutrientes.
Gazpacho de calabacín
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines medianos
- Medio pimiento verde
- Media cebolla (mejor cebolla tierna)
- Medio pepino
- Un diente de ajo
- Tres rebanadas de pan integral (opcional) o un aguacate pelado y sin hueso
- 2 hojas de hierbabuena o albahaca
- Vinagre de manzana o vinagre de umeboshi
- AOVE
- Sal
- Agua
Elaboración:
Pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora una vez troceados: el calabacín sin pelar, el pepino, las rebanadas de pan, el pimiento, la cebolla, el ajo y las hojas de hierbabuena o albahaca.
Agrega la sal, el aceite y el vinagre.
Tritura muy bien durante varios minutos.
Comprueba que la textura es la que te gusta.
Si te parece que el gazpacho queda muy denso añade un poco de agua y vuelve a batir.
Si lo haces más líquido puedes tomarlo en vaso y si lo haces más espeso en un bol y para complementar puedes añadirle un huevo duro picado o trocitos de manzana.
Y sírvelo bien fresquito.